O ácido graxo cis é um tipo de gordura insaturada, caracterizada pela posição natural de seus átomos de hidrogênio, em torno da ligação dupla da molécula.
Na configuração cis, os hidrogênios se encontram no mesmo lado da cadeia carbônica, o que provoca uma “curvatura” na molécula. Essa forma estrutural é a que predomina naturalmente nos alimentos, e está diretamente relacionada a benefícios para a saúde cardiovascular e metabólica.
Esses ácidos graxos são encontrados em alimentos como azeite de oliva, sementes, nozes, peixes e abacate.
Diferente dos ácidos graxos trans, que estão associados a efeitos negativos sobre o organismo, os ácidos graxos cis desempenham funções essenciais, como fornecimento de energia e participação na formação das membranas celulares.
Estrutura e características do ácido graxo cis
A principal diferença entre um ácido graxo cis e um ácido graxo trans, está na geometria da ligação dupla. No formato cis:
- Os átomos de hidrogênio estão posicionados no mesmo lado da ligação dupla.
- A cadeia carbônica sofre uma dobra natural, impedindo que as moléculas se compactem excessivamente.
- Essa característica física, contribui para que os ácidos graxos cis, sejam líquidos à temperatura ambiente, como acontece com os óleos vegetais.
Já os trans apresentam estrutura linear, mais rígida e prejudicial à saúde, sendo frequentemente formados em processos industriais de hidrogenação.
Funções no organismo
Os ácidos graxos cis, desempenham papéis fundamentais na saúde humana:
- Fonte de energia: são uma das principais reservas energéticas do corpo, fornecendo calorias de longa duração.
- Estrutura celular: integram as membranas celulares, contribuindo para sua flexibilidade e fluidez.
- Precursores de moléculas importantes: participam da síntese de hormônios, e de substâncias envolvidas na resposta inflamatória.
- Proteção cardiovascular: ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL (ruim) e aumentar o HDL (bom), contribuindo para a prevenção de doenças cardíacas.
Fontes alimentares do ácido graxo cis
Os ácidos graxos cis estão amplamente disponíveis em alimentos naturais, principalmente:
- Óleos vegetais: azeite de oliva, óleo de canola, óleo de girassol.
- Oleaginosas: castanhas, amêndoas, nozes, pistache.
- Sementes: chia, linhaça, gergelim.
- Peixes gordurosos: salmão, sardinha, cavala, ricos em ômega-3 em configuração cis.
- Frutas: abacate, coco e açaí.
O consumo regular desses alimentos, está relacionado a benefícios metabólicos, e à redução do risco de doenças crônicas.
Diferença entre os ácidos cis e trans
É importante destacar a diferença entre os dois tipos:
- O ácido Cis (natural e benéfico): presente em alimentos frescos e não processados, associado à saúde do coração.
- Já o ácidoTrans (industrial e prejudicial): produzido pela hidrogenação de óleos vegetais, em margarinas e alimentos ultraprocessados, aumentando o risco de inflamações, diabetes e doenças cardiovasculares.
Essa diferença estrutural aparentemente simples, resulta em efeitos bastante distintos no corpo humano.
Conclusão
O ácido graxo cis é um componente natural, e saudável das gorduras insaturadas, essencial para a manutenção da saúde celular, equilíbrio energético e proteção cardiovascular.
Presente em alimentos como azeite de oliva, sementes e peixes, ele se destaca pela sua importância biológica, e por seus efeitos benéficos no organismo.
Diferenciá-lo das versões trans é fundamental, para adotar uma alimentação equilibrada e protetora contra doenças crônicas.
Fontes:
sciencedirect, repositorio.usp e pesquisa.anvisa.gov em pdf
