O amido resistente é um tipo especial de carboidrato, que é diferentemente dos amidos convencionais, não é digerido no intestino delgado.
Em vez disso, ele chega intacto ao intestino grosso, onde passa a atuar como uma fibra fermentável, sendo utilizado como alimento, pelas bactérias benéficas da microbiota intestinal.
Isso o torna um importante aliado, na promoção da saúde digestiva, no equilíbrio da flora intestinal, e até no controle glicêmico.
No entanto,ele cada vez mais presente. em estudos sobre nutrição e metabolismo, o amido resistente tem chamado atenção, por sua capacidade de modular a resposta insulínica, melhorar a saciedade e até contribuir para a redução da inflamação intestinal.
Ou seja, seu nome pode até soar técnico, mas ele está presente em alimentos comuns, como banana verde, arroz resfriado e batata cozida e fria, o segredo está, em como ele é preparado e consumido.
Conheça os tipos de amido resistente
O amido resistente, é classificado em quatro tipos principais, com base em sua origem, e forma de resistência à digestão:
- Tipo 1: encontrado naturalmente, em alimentos com estruturas rígidas, como grãos e sementes inteiras;
- Tipo 2: presente em alimentos crus, como banana verde e batata crua;
- Tipo 3: formado após o cozimento e resfriamento de alimentos, ricos em amido (como arroz, batata e massas);
- Tipo 4: uma forma sintética modificada, usada em formulações industriais.
Entre eles, os tipos 2 e 3, são os mais acessíveis através da alimentação natural, sendo frequentemente recomendados em estratégias nutricionais, para melhorar o trânsito intestinal, e a sensibilidade à insulina.
Benefícios do amido resistente
Os efeitos positivos do amido resistente, vão muito além do sistema digestivo.
Ao alimentar as bactérias boas do intestino, ele favorece a produção de ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato, substância com importantes efeitos anti-inflamatórios, e protetores da mucosa intestinal.
Principais benefícios:
- Melhora da saúde intestinal, favorecendo o crescimento de bactérias probióticas;
- Regulação dos níveis de glicose no sangue, reduzindo picos de açúcar após as refeições;
- Aumento da saciedade, o que pode auxiliar no controle de peso;
- Redução da inflamação intestinal, e potencial proteção contra doenças como colite;
- Estímulo à produção de butirato, que ajuda a fortalecer a barreira intestinal.
Além disso, o amido resistente, pode contribuir para a redução do colesterol, e melhora na sensibilidade à insulina, sendo um recurso promissor, tanto na prevenção, quanto no controle de doenças metabólicas.
Fontes naturais e como consumir
Para obter os benefícios do amido resistente, não é necessário recorrer a suplementos, embora existam no mercado versões em pó, como o amido de batata crua.
A alimentação cotidiana pode ser uma rica fonte, desde que se saiba preparar, os alimentos da forma adequada.
Principais fontes naturais:
- Banana verde (crua ou em forma de biomassa);
- Arroz branco ou integral resfriado após o cozimento;
- Batata cozida e refrigerada por pelo menos 12 horas;
- Feijão e lentilha;
- Aveia integral crua.
Dica prática: cozinhar o arroz ou a batata, e depois deixá-los esfriar na geladeira, transforma parte do amido digestível em amido resistente (tipo 3). Reaquecer o alimento levemente não desfaz esse processo.
Considerações finais
O amido resistente representa, um verdadeiro aliado da saúde intestinal e metabólica, com efeitos comprovados na modulação da microbiota, no controle glicêmico e na promoção de saciedade.
Incorporar esse tipo de carboidrato funcional, na alimentação diária é simples e acessível, e pode gerar benefícios significativos a longo prazo.
Mais do que apenas um tipo de amido, ele é uma ferramenta natural, para promover bem-estar, equilíbrio intestinal e controle metabólico, sem exigir grandes mudanças na dieta, apenas escolhas mais inteligentes.
Fontes:
scielo, pmc.ncbi.nlm.nih e docs.bvsalud.org em pdf
