Você sabia o que são aminas biogênicas, trata-se de compostos orgânicos nitrogenados, que desempenham papéis essenciais no organismo humano, especialmente no funcionamento do sistema nervoso, digestivo e cardiovascular.
No entanto, elas são formadas naturalmente, a partir da descarboxilação de aminoácidos, um processo bioquímico, que ocorre tanto em seres vivos, quanto durante a fermentação de alimentos.
Entre as aminas mais conhecidas, estão a histamina, tiramina, serotonina, dopamina e putrescina.
Ou seja, essas substâncias, atuam como neurotransmissores ou moduladores celulares, influenciando diretamente no humor, na pressão arterial, e na secreção gástrica e diversas funções fisiológicas.
Além disso, seu consumo por meio de alimentos, seja fermentados ou envelhecidos (como queijos curados, vinhos e embutidos) tem chamado atenção, tanto pelos benefícios, quanto pelos possíveis efeitos colaterais em indivíduos sensíveis.
Funções no organismo dos aminas biogênicas
As aminas biogênicas têm funções múltiplas, e específicas no corpo humano, dependendo de sua estrutura química e origem.
Além do mais, elas são sintetizadas em pequenas quantidades, por células do próprio organismo, ou podem ser absorvidas por meio da dieta.
As principais funções incluem:
- Atuação como neurotransmissores: substâncias como serotonina, dopamina e norepinefrina, são responsáveis por regular emoções, sono, apetite e atenção;
- Estimulação de processos digestivos: a histamina, por exemplo, estimula a secreção de ácido gástrico;
- Regulação da pressão arterial e ritmo cardíaco, especialmente por meio da tiramina;
- Participação em processos imunológicos, como na resposta inflamatória;
- Controle de proliferação celular, importante em processos de regeneração ou inflamação.
Essas substâncias, são vitais para o funcionamento do corpo, mas seu excesso, principalmente por meio da alimentação, pode causar reações adversas em indivíduos sensíveis, ou com distúrbios no metabolismo dessas aminas.
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Fontes alimentares das aminas biogênicas e cuidados
As aminas biogênicas, estão presentes em diversos alimentos, especialmente os que passaram por, processos de fermentação, maturação, envelhecimento ou conservação.
Ou seja, durante esses processos, os microrganismos naturais ou adicionados, podem transformar os aminoácidos dos alimentos, nessas substâncias bioativas.
Alimentos com maior presença de aminas biogênicas:
- Queijos maturados,
- Vinhos e cervejas artesanais,
- Carnes curadas ou defumadas,
- Peixes fermentados ou mal conservados,
- Chocolate,
- Molhos de soja, missô e outros fermentados.
Em pessoas sensíveis, como aquelas com deficiência na enzima diamina oxidase (DAO), responsável por degradar histamina no intestino, o consumo desses alimentos, pode provocar dores de cabeça, náuseas, pressão baixa, coceiras ou desconfortos gastrointestinais.
Suplementação e aplicações terapêuticas
Embora o foco das aminas biogênicas, esteja geralmente nos alimentos, algumas delas têm papel terapêutico, e estão envolvidas em formulações de suplementos ou medicamentos.
No entanto, a dopamina e a serotonina, por exemplo, são frequentemente citadas em estudos sobre depressão, ansiedade e distúrbios neurológicos.
Além disso, algumas abordagens terapêuticas, buscam modular a produção natural dessas substâncias, por meio da alimentação funcional, ou suplementação de precursores (como o triptofano para a serotonina).
É importante destacar que, apesar de seu potencial, o uso terapêutico de compostos, que afetam o sistema nervoso, deve sempre ser acompanhado por um profissional de saúde, pois o desequilíbrio pode gerar efeitos adversos.
Considerações finais
As aminas biogênicas, são compostos naturais extremamente relevantes, que atuam como mensageiros químicos, e reguladores de diversos processos corporais.
Sua presença é essencial, mas o equilíbrio é fundamental: tanto na deficiência, quanto no excesso, podem comprometer a saúde.
Compreender como elas agem, onde estão presentes, e quando podem causar reações adversas, é importante para fazer escolhas alimentares, mais seguras e conscientes. Elas representam, portanto, um elo entre nutrição, saúde mental, digestiva e imunológica.
Fontes:
rvq-sub.sbq.org, conhecer em pdf e sciencedirect
